Pasta Mancini Grani Turanici Penne Lisce 500gr

Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall'uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell'Iran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente conosciuto come T. turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.

Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronoma esperta di cereali. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo le Penne Lisce turaniche con temperature min. 36°C e max 55°C impiegando 22 ore. Il risultato che si ottiene dall'unione tra il semolato ottenuto e l'acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e facilmente digeribile.