Salsiccia di Bra

Descrizione Prodotto

La Salsiccia di Bra (in dialetto piemontese salciccia 'd Bra) è una delle eccellenze enogastronomiche più celebri del Piemonte, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.).

🥩 Composizione e Caratteristiche

A differenza della maggior parte delle salsicce tradizionali italiane, la Salsiccia di Bra si distingue per l'impiego prevalente di carne bovina:

• Impasto: È composta per circa il 70-80% da carne magra di bovino (generalmente vitello o vitellone) e per il restante 20-30% da grasso di suino (pancetta o lardo), che garantisce la giusta morbidezza e sapore.

• Aromi e Spezie: La concia è insaporita con sale, pepe e un mix di spezie (tra cui cannella, noce moscata e garofano). Molti macellai aggiungono alla ricetta segreta un tocco di vino bianco, formaggio grattugiato (come il Parmigiano o la Robiola) o persino panna.
• Involucro: Viene rigorosamente insaccata in budello naturale di agnello, sottile e tenero.
• Aspetto e Consistenza: Presenta un caratteristico colore rosato chiaro al taglio, con minute e omogenee venature di grasso bianco. La texture è estremamente morbida e succosa.

La Storia e la Leggenda

La singolare ricetta a base di carne bovina ha radici storiche ben precise:

• Un tempo era prodotta esclusivamente con carne e grasso bovino per venire incontro alle esigenze della numerosa comunità ebraica della vicina Cherasco, che non poteva consumare maiale per motivi religiosi.

• Nel 1847, un regio decreto firmato da Carlo Alberto di Savoia autorizzò ufficialmente e in via esclusiva i macellai di Bra a produrre salsiccia fresca di sola carne bovina (salvo poi ammettere, in tempi moderni, l'aggiunta di una frazione di grasso suino per ammorbidire l'impasto).

Allergeni: 1,3,7 (1 solo per accompaganmento con panificati)

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